Pâtes au Pesto

Un petit (tout petit) challenge pour les végans est que la recette traditionnelle du Pesto contient du parmesan. Fort heureusement, la levure de bière, riche en vitamine B et protéines, est un excellent (sinon meilleur) substitut.

Ingrédients (pour 4 rations de pâtes) 

- 2 grosses poignées de feuilles de basilic frais 

- 1/2 tasse de noix (moins chères et presque égales en goût que les traditionnelles graines de pin) 

- 3 gousses d'ail, émincées 

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- environ 50 ml litre d'huile d'olive 

- 3 cuillères à soupe (ou plus) de levure de bière 

- 3 cuillères à soupe (ou plus) de bouillon végétal 

- sel, au goût

Instructions 

1) Blender le basilic, les noix, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron ensemble. 

2) Mettre la mixture dans un bol et incorporer doucement la levure de bière, le sel et le bouillon végétal.

3) Mélanger à vos pâtes préférées.

Tapenade

Un apéritif simple et délicieux, surtout si tartiné sur un pain maison. Un petit conseil pratique: acheter des olives déjà marinées. L'ail et les herbes ont besoin de temps pour imprégner les olives. Sinon, tout passer au blendeur est une bonne (même excellente!) solution... ;)

Ingrédients
- 50g d'olives noires
- 50g d'olives vertes
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'herbes séchées ou fraîches de votre choix (j'aime l'origan et la rosemary)
- 1 cuillère à café de sel

Instructions

Mettre tout les ingrédients dans un blendeur et pulser jusqu’à obtenir la consistance désirée. Laisser au frigo quelques heures avant de servir.

Cookies à la farine de maïs

Cette recette prouve, encore une fois, que la banane s'inclut très bien dans les gâteaux. Substituant le sucre raffiné et l'huile par sa douce texture, je savoure ces cookies aussi bien tout seuls, accompagnés d'une tasse de café à la cannelle ou simplement en guise de dessert. La farine de maïs (type polenta de préférence) ajoute un petit goût salé pas désagréable pour un sou ;).

Ingrédients (pour 8-9 cookies) 

- 80g de farine de maïs (jaune) 

- 80g de farine de blé ou d’épeautre (complète) 

- 2 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique) 

- une pincée de sel 

- 1 banane mure, écrasée 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- 4 cuillères à soupe de lait végétal 

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (optionnel mais miiiiiam)

Instructions

1) Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger la banane, la vanille, le lait et le sirop d'agave à part. Incorporer les liquides dans le grand bol. 

2) Sur un papier parchemin, disposer 7 à 9 petites boules de pâte (pas besoin de les aplatir, la cuisson s'en chargera...)

3) Mettre au four à 200 C pour 10-15 minutes. Laisser refroidir au moins 5 minutes.

4) Déguster...

Houmous

Tout bon végétarien a déjà une recette de houmous sous le coude, je le sais bien... Laissez moi tout de même introduire la mienne, un mix entre deux versions proposées par le blog de soya et chocolat. 

Est-il nécessaire de mentionner à quel point le houmous est un puits de bons nutriments? Entre les protéines fournies par les pois-chiches, la vitamine C du jus de citron et le calcium du tahini, j'aime à le présenter comme une petite bombe de santé, et cela aussi bien à des végétariens convaincus qu'à des omnivores on ne peut plus septiques... 

Ingrédients

- 1 boite de conserve de pois-chiches (environ de 400g), partiellement égouttés 

- 1 grosse cuillère à soupe de tahini 

- 3 cuillères à soupe de jus de citron 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 3 gousses d'ail rôties, écrasés 

- 1 cuillère à café de sel 

- 4 gouttes de tabasco 

- 1 cuillère à café de cumin en poudre 

- 1 pincée de paprika doux en poudre, optionnel

Préparation

1) Je rôtis mes gousses d'ail au four pour plus de saveur, donc prévoir une heure en plus. Pour ce faire, couper le haut de tête d'ail, l'envelopper de papier d'aluminium (je sais, ouch la planète...) et verser l'huile d'olive sur le dessus. Refermer le papier d'aluminium.

2) Mettre au four à 200 C pour 1 heure. Laisser refroidir puis détacher et écraser 3 des gousses d'ail (le reste se conserve au frigo pour quelques jours).

3) Dans un mixeur (ou à défaut, dans un blendeur... comme sur la photo), disposer tout les ingrédients à l’exception du paprika.

4) Pulser jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous aurez surement besoin de gratter les bords et de recommencer plusieurs fois. Ceci peut prendre du temps mais ne désespérez pas, le résultat en vaut la peine.

5) Saupoudrez de paprika et servir avec des crudités et/ou des petits morceaux de pains. Il se conserve une bonne semaine au frigo.

L’épeautre, ô mon ami

Il y a quelques temps déjà, je me suis pris de passion pour le façonnage du pain. Je suis loin d’être une boulangère professionnelle, attention... Mais j’apprécie le fait de savoir exactement ce qu'il y a dans mon pain, à savoir de l'eau, de la levure, de la farine, un peu de sel et c'est tout ! Loin d’être le cas des pains commerciaux. Mais au delà de ça, faire son pain est un pur moment de bonheur. L'on utilise ses mains, on pétrit, on met en forme, on saupoudre de quelques graines ou noix... 

Bref, les quatre ingrédients de base ne restreignent pas le champs des possibilités, surtout si l'on considère toutes les variétés de farine disponibles dans votre magasin bio. Mon choix se portera aujourd'hui sur l’épeautre, une variante du blé. 

Quelques astuces que j'ai appris au fil de mes pains: 

1) Utiliser de la farine complète ! Le goût n'en n'est que meilleur et en plus, on bénéficie des fibres du grain complet. 

2) Plus vous farinez votre plan de travail, plus votre pain sera lourd et dense. N'ayez pas peur si votre pâte colle aux doigts! C'est le signe d'un futur pain croustillant et léger... 

3) Plus les temps de repos sont longs, plus le pain sera goûteux et a des chances d’être aéré. 

4) Plus le four est chaud, plus la croûte se forme vite (logique). 

5) Si vous humidifiez les parois de votre four avec un spray d'eau, la croûte sera encore plus croustillante. 

Ingrédients de base pour un petit pain 

- 100g de farine complète d’épeautre 

- une pincée de sel 

- une demi-cuillère à café de levure sèche (ou fraîche si possible) 

- 80ml d'eau chaude (non bouillante) 

- graines de lin ou de sésame (optionnel)

Instructions 

1) Mélanger l'eau, le sel et l'eau chaude dans une tasse. Laisser reposer 5 minutes. 

2) Mettre la farine dans un grand bol, former un puits au milieu et y verser la mixture de levure. Mélanger doucement, puis pétrir pendant 5-10 minutes en essayant d'emprisonner le plus d'air possible dans la pâte. Former une boule et laisser reposer pendant 2 heures.

3) Fariner légèrement le plan de travail ainsi qu'un rouleau à pâtisserie. Étendre la pâte et la rouler sur elle même pour former un petit pain style baguette. Donner deux ou trois petit coups de couteau sur la surface supérieure, saupoudrer de graines si souhaité et laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 200 C. 

4) Enfourner pour 20-30 minutes. Déguster...

Pâtes broco-tahini

Il n'a pas si longtemps, j'avais l'habitude d'accompagner mes pâtes de beurre et d'une bonne dose de fromage râpé (comme tout bon étudiant qui se respecte). Mon changement vers le veganisme m'a forcé à un peu de créativité... Et pour le meilleur! Cette combinaison brocolis-tahini (première de la série "pâtes") transforme ce grand classique en plat sain, satisfaisant et goûteux.

Ingrédients pour 2 personnes raisonnablement affamés

- 250g de pâtes de farine complète 

- 400g de brocolis, détaillés en florets 

- 1 oignon, émincé 

- 2 gousses d'ail, émincées 

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou d'olive) 

- 1 petite tasse de lait végétal (encore une fois, l’épeautre est divin) 

- 2 cuillères à soupe de maïzena 

- 1 cuillère à soupe de tahini (crème de sésame)

- 2 cuillère à soupe de levure de bière, de gomasio et/ou de graines de sésame (optionnel mais miiiiiam)

Instructions

1) Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. 

2) Dans un wok, faire chauffer l'huile, puis y cuire l'oignon et l'ail pour 2-3 minutes. 

3) Ajouter les florets et sauter pendant une dizaine de minutes.

4) Dans une poêle, faire chauffer le tahini et le lait végétal ensemble pour 1-2 minutes. Ajouter la maïzena et remuer avec un fouet (en plastique, c'est mieux que mon fouet ikea en métal) pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir pour 6-7 minutes. Si en fin de compte la sauce vous semble trop épaisse, ajouter y un peu de lait.

Si vous avez 3 feux et que, comme beaucoup de femmes, vous pouvez faire plusieurs choses en même temps, vous en avez pour 10 minutes maximum !

5) Mélanger le tout, saupoudrer de levure de bière, gomasio ou graines de sésame, ou les trois. Saler au goût. Server. 

Beurre de millet (sans gluten)

On s'est tous mis un jour en quête de la tartine parfaite... Je tiens cette incroyable recette simple comme bonjour du cookbook d'Angela Poch.
Je dois bien avouer que j’étais septique mais à l’arrivée, ce ne fut que bonheur pour les papilles. Si bien que ce spread est devenu le confort essentiel de mes nuits thésardes.

Ingrédients (pour 10-15 tartines)

- 60g de millet cru + 250ml d'eau 

- 70g de noix de cajou non salées + 170ml d'eau 

- 2 cuillères à soupe de levure de bière ou de levure nutritionnelle 

- 1 cuillère à café de sel de mer

Instructions
 1) Faire bouillir les 250ml d'eau et y mettre le millet. Cuire jusqu’à ce que toute l'eau soit absorbée (environ 40min). Attention, une fois cuits les grains accrochent... Remuer souvent.

2) Faire ensuite le "lait" de noix de cajou en blendant les noix dans les 170ml d'eau.

3) Ajouter le sel, la levure de bière et le millet au blendeur. Pulser jusqu’à l'obtention d'une consistance crémeuse (2-3 minutes).
4) Réfrigérer.
5) Tartiner... et tartiner encore.

Muffins à la banane sans sucres raffinés

Ces muffins sont sans sucres raffinés, ni huiles, sinon ceux de la banane et d'un peu de sirop d'agave. Cherchez-vous une gourmandise pour accompagner votre café, sans les mauvaises graisses habituelles? N'allez pas plus loin... Ces muffins sont un pur délice.

Ingrédients pour 6 petits muffins 

- 120g de farine blanche complète 

- 30 g de maïzena ou de tapioca en poudre

- 1 cuillère à café de poudre à lever 

- 1 demi cuillère à café de bicarbonate de soude 

- 1 cuillère à café de cannelle, optionnel

- 2 cuillères à soupe de graines de lin, broyées dans un blendeur

- 2 cuillères à café de graines de sésame pour la déco, optionnel

- 1 tasse (peut-être un peu plus) de lait végétal (l’épeautre est mon préféré) 

- 1 banane très mure, écrasée 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave (plus si envie de sweetness...)

Instructions

1) Mélanger les liquides (banane écrasée incluse) dans un grand bol.
2) Mélanger les ingrédients secs (sauf le sésame) dans un saladier.
3) Verser les liquides dans le saladier et mélanger doucement. Ajuster avec le sirop d'agave si vous avez des goûts plus sucrés et avec le lait végétal si la pâte vous semble trop épaisse.
4) Huiler (très légèrement) des moules à cupcakes avec une feuille de sopalin et saupoudrer d'un peu de farine. Verser la mixture et déposer quelques graines de sésame sur le dessus.
5) Préchauffer le four à 200 C.

6) Enfourner pour 15-20 minutes.
7) Le démoulage est délicat, mais avec de la patience et un fin bâton de bois pour décoller les bords, on arrive à tout les miracles. 

Haricots verts aux pois-chiches

Il est de ces soirs où j'ai envie de me mettre au vert, sans pour autant faire l'impasse sur mes protéines quotidiennes. Cette recette garde tout le croquant des haricots, et y ajoute la saveur asiatique du sésame et de la sauce soja.

Ingrédients pour 2 personnes (ou 1 TRÈS affamé)
- 200g de haricots verts frais, équeutés
- 1 tasse environ de bouillon de légumes
- 1 conserve de pois-chiches (300-400g), égouttés
- 3 cuillères à café de graines de sésame toastées, ou Gomasio (attention au sel...)
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre en poudre (optionnel)

Instructions

1) Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les haricots verts pendant 5 minutes, juste le temps de les attendrir un peu.
2) Égoutter-les, puis placer les dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur.
3) Pendant ce temps, faire bouillir le bouillon de légumes dans un wok, puis y déposer les haricots, 2 cuillères de sauce soja et le sucre pour 5-10 minutes (pas plus !). 

4) Dans un bol à part, mélanger les pois-chiches, la sauce soja restante les graines et l'huile de sésame.
5) Égoutter à nouveau les haricots, puis réchauffer-les dans le wok pour 2-3 minutes avec les pois-chiches assaisonnés.
6) Servir. 

Burgers de tempeh

Pour cette recette, j'ai été inspirée par les Sloppy Joes de Melisser Elliott. Ces burgers demandent un peu de patience si vous faites vous-même les buns, mais des pains à hamburgers classiques feront parfaitement l'affaire.

Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 affamés)

Pour les buns 

- 250g de farine d’épeautre (ou de blé) complète

- 1 cuillère à café de levure sèche

- 1 cuillère à café de sel de mer

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- un peu de graines de sésame

- 200ml d'eau chaude environ (pas bouillante !)

Pour la garniture 

- 1 cuillère à soupe d'huile de votre choix

- 1 oignon, émincé

- 3 gousses d'ail, émincé

- 200g de tempeh, mis en petits morceaux avec les doigts

- 1 conserve de tomates en dés

- 1 cuillère à café de cumin

- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon

Instructions

1) Commencer (bien à l'avance) par les buns. Mélanger le sel et la levure avec l'eau chaude dans un bol. Laisser reposer 5-10 minutes.
2) Dans un plus grand bol, verser la farine et former un puits au milieu. Y verser la mixture de levure et mélanger.
3) Pétrir pendant 5 minutes, former une boule et disposer la pâte dans un bol légèrement huilée. Laisser reposer 1 heure.

4) Lorsque la pâte a doublé de volume, former quatres boules au dessus desquelles vous donnerez un petit coup de ciseaux. Saupoudrer-les d'un peu de sésame.
5) Laissez reposer 30 minutes puis, avec le plat de la main, aplatissez légèrement les buns.
6) Préchauffez le four à 200 C et enfournez-les pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

7) Dans un wok, disposez successivement l'huile, l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant 5 min à feu moyen puis ajouter le tempeh, la moutarde et le cumin.

Comment émietter le tempeh:

8) Lorsque le tempeh commence à brunir, environ 5 minutes plus tard, ajouter les tomates en dés. Laisser cuire pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

9) Lorsque toute l'eau a été absorbée, former la mixture comme un gros “steak-haché”. Disposer au milieu des buns et déguster...