Soy latte macchiato

Mais qui a dit qu'il fallait nécessairement du lait de vache et une armada d'ustensiles pour faire un déc(ad)ent latte macchiato? Je me demande...

(recette à venir...)

Tempeh mariné et quinoa

Une manière similaire, plus longue mais délicieuse également, de consommer le versatile tempeh.

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 200g de tempeh

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 2 gousses d'ail, écrasées

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou de sirop d'erable, ou de mélasse, ou de sucre)

- 1 cuillère à soupe d'huile de lin, ou d'olive

Directions
1) Couper le tempeh en lamelles (comme si c'était des lardons) et faire bouillir pendant 20 minutes.
2) Égoutter le tempeh et mélanger-le au reste des ingrédients dans une boite type tupperware. Mettre au frigo et laisser mariner 1 à 2 jours.

3) Faire chauffer l'huile dans une poêle et y cuire le tempeh avec sa marinade. Mélanger à du quinoa et à des petits légumes (comme des petits pois, champignons ou oignons, ou tout simplement à vos grains préférés).

A du riz complet:

A des lentilles :

Tempeh facile dans pains de pita

Un petit sandwich vegan? Ce "kebab style" et l'une des plus rapides et plus délicieuses façons de commencer avec le tempeh.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 200g de tempeh, mis en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de graines de lin broyées
- 1 cuillère à soupe de son d'avoine
- 2 cuillères à soupe de mirin (assaisonnement japonais)
- 1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'herbes de votre choix (origan, marjolaine et thym sont très adaptées ;))

- 4 pains de pita de farine complète (recette à venir, sinon ceux du commerce font très bien l'affaire)

Directions
1) Bouillir le tempeh pendant 20 minutes de façon à ce qu'il perde son acidité. Laisser refroidir.
2) Mélanger au reste des ingrédients. Note: Vous pouvez essayer d'en faire 4 faux steaks en ajoutant un peu de farine mais personnellement, je préfère la consistante "kebab". Et c'est tellement plus facile...
3) Mettre le mélange dans un petit plat de silicone et cuire au four à 180 C pendant 15 minutes.
4) Garnir les pains (réchauffés) de la garniture.

Pâtes au Pesto

Un petit (tout petit) challenge pour les végans est que la recette traditionnelle du Pesto contient du parmesan. Fort heureusement, la levure de bière, riche en vitamine B et protéines, est un excellent (sinon meilleur) substitut.

Ingrédients (pour 4 rations de pâtes) 

- 2 grosses poignées de feuilles de basilic frais 

- 1/2 tasse de noix (moins chères et presque égales en goût que les traditionnelles graines de pin) 

- 3 gousses d'ail, émincées 

- 1 cuillère à soupe de jus de citron 

- environ 50 ml litre d'huile d'olive 

- 3 cuillères à soupe (ou plus) de levure de bière 

- 3 cuillères à soupe (ou plus) de bouillon végétal 

- sel, au goût

Instructions 

1) Blender le basilic, les noix, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron ensemble. 

2) Mettre la mixture dans un bol et incorporer doucement la levure de bière, le sel et le bouillon végétal.

3) Mélanger à vos pâtes préférées.

Tapenade

Un apéritif simple et délicieux, surtout si tartiné sur un pain maison. Un petit conseil pratique: acheter des olives déjà marinées. L'ail et les herbes ont besoin de temps pour imprégner les olives. Sinon, tout passer au blendeur est une bonne (même excellente!) solution... ;)

Ingrédients
- 50g d'olives noires
- 50g d'olives vertes
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'herbes séchées ou fraîches de votre choix (j'aime l'origan et la rosemary)
- 1 cuillère à café de sel

Instructions

Mettre tout les ingrédients dans un blendeur et pulser jusqu’à obtenir la consistance désirée. Laisser au frigo quelques heures avant de servir.

Cookies à la farine de maïs

Cette recette prouve, encore une fois, que la banane s'inclut très bien dans les gâteaux. Substituant le sucre raffiné et l'huile par sa douce texture, je savoure ces cookies aussi bien tout seuls, accompagnés d'une tasse de café à la cannelle ou simplement en guise de dessert. La farine de maïs (type polenta de préférence) ajoute un petit goût salé pas désagréable pour un sou ;).

Ingrédients (pour 8-9 cookies) 

- 80g de farine de maïs (jaune) 

- 80g de farine de blé ou d’épeautre (complète) 

- 2 cuillères à café de poudre à lever (levure chimique) 

- une pincée de sel 

- 1 banane mure, écrasée 

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- 4 cuillères à soupe de lait végétal 

- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (optionnel mais miiiiiam)

Instructions

1) Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger la banane, la vanille, le lait et le sirop d'agave à part. Incorporer les liquides dans le grand bol. 

2) Sur un papier parchemin, disposer 7 à 9 petites boules de pâte (pas besoin de les aplatir, la cuisson s'en chargera...)

3) Mettre au four à 200 C pour 10-15 minutes. Laisser refroidir au moins 5 minutes.

4) Déguster...

Houmous

Tout bon végétarien a déjà une recette de houmous sous le coude, je le sais bien... Laissez moi tout de même introduire la mienne, un mix entre deux versions proposées par le blog de soya et chocolat. 

Est-il nécessaire de mentionner à quel point le houmous est un puits de bons nutriments? Entre les protéines fournies par les pois-chiches, la vitamine C du jus de citron et le calcium du tahini, j'aime à le présenter comme une petite bombe de santé, et cela aussi bien à des végétariens convaincus qu'à des omnivores on ne peut plus septiques... 

Ingrédients

- 1 boite de conserve de pois-chiches (environ de 400g), partiellement égouttés 

- 1 grosse cuillère à soupe de tahini 

- 3 cuillères à soupe de jus de citron 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 3 gousses d'ail rôties, écrasés 

- 1 cuillère à café de sel 

- 4 gouttes de tabasco 

- 1 cuillère à café de cumin en poudre 

- 1 pincée de paprika doux en poudre, optionnel

Préparation

1) Je rôtis mes gousses d'ail au four pour plus de saveur, donc prévoir une heure en plus. Pour ce faire, couper le haut de tête d'ail, l'envelopper de papier d'aluminium (je sais, ouch la planète...) et verser l'huile d'olive sur le dessus. Refermer le papier d'aluminium.

2) Mettre au four à 200 C pour 1 heure. Laisser refroidir puis détacher et écraser 3 des gousses d'ail (le reste se conserve au frigo pour quelques jours).

3) Dans un mixeur (ou à défaut, dans un blendeur... comme sur la photo), disposer tout les ingrédients à l’exception du paprika.

4) Pulser jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Vous aurez surement besoin de gratter les bords et de recommencer plusieurs fois. Ceci peut prendre du temps mais ne désespérez pas, le résultat en vaut la peine.

5) Saupoudrez de paprika et servir avec des crudités et/ou des petits morceaux de pains. Il se conserve une bonne semaine au frigo.